第133章 對極境顛鍋的感悟（二合一章節）
可能還不只四十五十斤？
夏安目測了下，肯定那口老式大鍋的直徑不會低於1米，加上熟鐵鍋本就不是啥輕型合金材質，所以七十八十斤都是有可能的。
當然了，文朝卿也不是單手將整口大鍋端舉而起。
只是抓住一邊的提耳，側著顛鍋，而鍋子另一邊還算是半依靠在灶台上，倒也能稱之為半支撐架勢。
但即便是這樣。
文朝卿的這份顛鍋力量依舊稱得上「恐怖如斯」。
「嗞嗞嗞——」
力道持續不斷，鍋中的炒麵，翻騰而起又落下。
而且，灶台火光沖天。
要知道，本次食戟除了「古菜品」。
另一個主題是「爆炎」！
換句話，場上兩人都要在烹調工序上，將「爆炎」恰到好處的施展開，並賦予菜品絕倫的火候。
「他這個土灶……」夏安耳朵微動，同樣聽到了鼓風機的聲音。
在渦扇風力的加持下，這個看似鄉村土灶的灶台，其實有著驚人的猛火爐效率。
突然！
轟的一聲。
轉播畫面上，文朝卿正在顛動的老式熟鐵大鍋，忽然爆發出沖天烈焰。
觀眾們譁然，不少人瞠目結舌的起立。
劉詩萌瞳孔收縮：
「鍋子…燒紅了？」
路祖光吸氣：
「炒鍋溫度極高，加上炒麵醬汁里蘊含著很多油脂，自然而然就達到了沸點！」
唐景翰不禁鼓掌：
「這就是「極境顛鍋」擁有者的底氣不是嘛？」
「居然用紅鍋來顛鍋，如此可怕的高溫，食材但凡多停留半秒都要焦糊！」
夏安都微微心驚，同時臉色寫著一抹古怪。
這既視感。
咋不像是亞刊的「爆炎」絕技。
而是…
有種劉昴星用紅鍋來進行《大爆回鍋肉》菜品演繹的感覺？
顯然，紅鍋+猛火土灶，是文朝卿構建出來的，他心目中的「天雄爆炎河」。
有旺盛的火候支持。
是進行「爆炎」演繹的前置條件。
但夏安沒料想到的是。
文朝卿…
似乎並不會真正的「爆炎」絕技？
他似乎只是在照著「臆想」中的古絕技而進行表演罷了。
「難怪呢。」
夏安心中好笑的想：
「要是文朝卿掌握了「爆炎」。」
「搭配他的「極境顛鍋」，我簡直不敢想兩者結合，會達到什麼神仙火候高度！」
當然，文朝卿已經最大可能的，發揮他的「極境顛鍋」，使之產生一種近似於「爆炎」的火候境界。
一念及此。
夏安暗感時間差不多了。
輕輕一咳，淡定的出聲，他的聲音經領口的便攜麥克風，傳遍了場館：
「不好意思，我的菜品完成了！」
這突如其來的話語。
立馬打斷了文朝卿的顛鍋演繹。
就連本來在全神貫注顛鍋的文朝卿，在灶台上，都不禁面色一震。
觀眾們，齊唰唰向夏安這邊投來視線。
只見，夏安手中長鎖鏈上捆綁的烤魚，不知何時已經甩擺在廚台上。
夏安疾步從滿是煙霧和灰燼的火場走出，來到這張廚台前，用鉗子工具，解開捆綁在魚尾處的幾圈鎖鏈。
「夏老闆，這桶醬汁已經澆淋完了。」
一名工作人員走過來，喘了口氣報告說。
顯然剛才就是這位小哥負責澆淋醬汁。
夏安拍拍他肩膀，豎起大拇指：「辛苦了兄弟，要是這條烤魚發光的話，你當屬頭功……」
而這時候，轉播鏡頭給到燒烤完畢的「堅果太刀魚」。
眾人在這短短一秒鐘之間，情緒從好奇轉到了驚恐。
「怎麼回事，這魚烤焦了？怎麼烏漆墨黑的！」
「完蛋了，難道說剛才的火海，火候太猛，夏老闆翻車了？！」
就連見證過夏安上一次『天雄炙青魚』演繹的劉詩萌、池嘯白，臉色都不由得一沉。
然而。
場館才剛爆發出炸裂的嘈雜聲。
此時，古舊鎖鏈「鏘」一聲落在地面。
而似乎受到了鎖鏈一路從廚台滑下的微弱力量干擾。
廚台上。
一層早就墊好的吸油紙，以及層層生菜葉上。
那烤得滿是焦炭色澤的「堅果太刀魚」。
未剔除的「堅果魚鱗殼」。
忽地咔咔裂紋遍布。
下一刻，這一層漆黑的「堅果魚鱗殼」，便簌簌的從魚身自行脫落。
根本不需要夏安動手的。
這條幻想大魚，從頭到尾，褪去炙烤得焦黑的外衣。
於是，內里脆嫩金黃的顏色，便無比驚艷的，展示在轉播畫面上。
觀眾們的嘈雜聲，又叒在短短一秒鐘後。
變為了沸反盈天的驚嘆與讚美：
「這是烏雞變金鳳凰的魔法呀，不愧是夏老闆！」
「挖槽，原來這一層烤得焦黑的，只是「堅果太刀魚」的外殼？」
看見如此前後變化。
嘉賓席，池嘯白霍地起立，臉上寫滿了驚愕。
「怎麼會……」
魏雪琳：？？
這位嶺桂女特級也驚呆的樣子。
啥操作啊。
上一次在節目後的深夜演繹，那兩條「堅果太刀魚」，明明是仔細去鱗的。
可「烤魚」的變化，還在繼續。
根本不給觀眾思考的空隙。
「嘩——」
熱氣噴薄，在一種如夢似幻的光暈中。
整條幻想魚身上的魚肉，如同寸寸盛放的金燦燦花朵。
死寂！
直到神聖的料理光芒消失。
金黃嬌嫩的魚肉，徹底的綻放到骨頭深處，把森白的骨架都暴露出來。
才有人喃喃出聲：
「這條魚，身上開滿了金色的花瓣？」
而目睹這第三波，也是最終極，最具力度和視覺衝擊效果的變化。
高盛祺、康家聰和唐力寧這三個金牌導演，齊唰唰繃不住的，滿臉震撼呆在了座位上，張口結舌。
上一代陽泉酒家掌勺人。
身為資深麟廚師的樊老，眼睛微微一瞪，白眉白鬍子抖動。
樊老既唏噓，又驚嘆：
「好厲害，好完美的火候功夫！」
「這「均一性」的火候，已然貫穿魚身啊！」
說著，樊老起立，顯得急不可待的，箭步走向了夏安的廚房。
見狀。
三個金牌導演立馬跟上。
他們也是評審團成員。
再算上孟玉璐，就是五個人了。
「咕嚕~」
陽泉酒家師生們，則齊齊吞咽口水。
向轉播畫面上，那個幸運的員工小哥，投去了恰檸檬很酸很羨慕的視線。
而這一會，夏安取來一個小餐碟，就把餐碟放到全身「開花」的烤魚旁，只用筷子，手上動作輕輕的一撩。
於是，一人份的烤魚肉，就如此輕鬆的從魚身上截取而來，裝盛到餐碟上。
「給，兄弟。」
「我之前說了，要是這條烤魚發光的話，你當屬頭功！」
「該當獎勵大雞腿！」
聞言。
員工小哥受寵若驚，一臉暈乎乎的表情，實在想不到自己居然可以在萬眾矚目的舞台上，吃到夏老闆親手烹調出來的發光菜品。
而且，這特喵還是新鮮熱乎，發光的幻想版天雄炙青魚！
此世或者說，在現代美食界，屬於第一份，第一道！
而他是那位幸運兒！
夏安並不是作秀，經面板鑑定，這一道「幻想版天雄炙青魚」某種意義上，在各個工序與環節臻至了「相對完美」。
小哥在澆淋醬汁環節，絕對的盡心竭力，沒一絲摸魚怠工。
那就該獎勵。
而他自己在小成境界，完美的爆炎，完美的天雄火焰車輪。
以及，不能更「完美」的天雄爆炎河營造現場。
面板上，一舉衝刺到86%的古食譜圖鑑完成度，就是證明。
比起食戟前的最後一次試作練習，這完成度，還硬生生拔高了7%。
噠噠噠……
雜亂的腳步聲。
五個評審先後箭步衝到廚台周圍。
對上五雙寫滿食慾色彩的眸子，夏安淡然說：「諸位自己來，用筷子輕輕挑或者撩到餐盤即可，不要夾，魚肉太嫩了一夾就碎。」
說著，夏安挨個發放餐盤、竹筷。
樊老第一個取餐。
他似乎有些不信邪，把如花瓣一塊一塊在骨架上綻放的魚肉，挑到餐盤上後，就嘗試的用筷子去夾取。
可筷子才剛發力，魚肉便產生被擠壓的坍塌表現，縮癟下去後，下一秒鐘就從筷子間簌簌滑落。
這一幕。
就好似花瓣凋謝，紛飛落下。
見狀，樊老微愣，額頭居然滲流一滴汗液，也不知是冷汗還是周圍氣溫仍然很高的緣故。
孟玉璐第二個吃。
她就沒那麼多試探了。
牛嚼牡丹般。
紅唇極大的張開，嘴巴直接叼走餐盤上的魚肉「花朵」。
「好、好吃啊！」
玉頸一下子後仰繃直了，孟玉璐使勁咬著銀牙，像是在竭力忍耐什麼，但瞪大的眼眸還是迅速溢滿了驚喜的淚水。
高盛祺：「！！」
康家聰握筷的手在發顫，驚語道：
「吃起來，居然滿滿的堅果香味！」
唐力寧則低聲嘶吼，表情隱有些癲狂：
「這醬汁為何滲透到了這些魚肉花瓣的所有角落，為何又能與「堅果太刀魚」的堅果風味，如此的融洽啊？！」
樊老一直吃完餐盤上的魚肉，才緩緩地評價道：
「相信此刻坐在這的很多人，只是大概聽說過「均一性」這個詞，只是知道那是一種非常神奇的火候功夫。」
「現在——」
他抬手指向夏安的廚台。
「這堂食戟課，大家親眼目睹了「均一性」火候在實際生活的表現。」
「猛火，卻能把肉烤的金黃香嫩，不見色澤上的瑕疵。」
「筷子輕輕發力，就可以讓烤魚身上綻放魚肉的金色花朵。」
陽泉酒家師生們沉默。
眾人自是不懷疑的，也只有爆炎加上天雄火焰車輪的雙絕技演繹，才能烤出這種不似在人間的燒烤菜品。
這就是古絕技！
在現代美食界，已然成為絕唱，和傳說故事一樣……
「我懂了！」
孟玉璐突然道。
盈盈美眸，充滿驚艷，注視著夏安：
「這次你選擇留下『魚鱗』，不剔除「堅果太刀魚」的外殼。」
「除了想讓這一層外殼，充當魚肉保護罩。」
「最主要的意圖，恐怕是伱想讓這些外殼的濃郁堅果味，混合了醬汁，層層滲透到魚肉？」
夏安微微一笑：
「是這樣的。」
「我發現，「堅果太刀魚」體表的外殼，是這種幻想食材，全身上下風味最濃郁的部位。」
「棄之不用的話，在『風味利用』這一環節，就不可能做到極高的駕馭度。」
這話，倒是讓無數觀眾眼睛發亮。
看似簡單一句話。
其實已經有意無意的，在透露出廚師本人對於幻想食材的「真傳」。
劉詩萌握緊秀拳喃喃道：「原來是這樣嘛，要想把「堅果太刀魚」的利用率拉高，就必須連外殼或者說『鱗片』一塊煮，否則，這種幻想食材的堅果風味會流失嚴重？」
唐景翰一臉佩服：
「表示學到了，雖說只是青銅級食材，但怎麼說也是『真傳』級別的經驗心得。」
正在此時。
文朝卿的聲音也經由便攜麥克風傳遍場館。
他語氣有一些無奈：
「抱歉啊打擾大家了，但我的菜品也完成了！」
聽到這話。
還在繼續往餐盤撩取魚肉的五個評審，似乎就打算當沒聽到不予理會，取餐了，低頭靜靜地吃第二盤。
文朝卿：「……」
(_)！
難道說，此役過後，他要在陽泉酒家內部獲得新綽號，就是啥史上最慘綠葉？
哎。
別說評審了。
換成文朝卿自己，他也會把外界聲音屏蔽掉，只管埋頭吃發光版的天雄炙青魚。
這或許就是他人生絕無僅有的機會，不把握住那不是要悔恨一生？
「我來嘗嘗你的菜品。」
一個救場般的聲音，讓表情越加尷尬難堪的文朝卿，流露出感動之色。
「謝謝您，夏老闆。」文朝卿誠摯道。
「待會要是還有的剩，你也可以吃吃我的。」
夏安笑著走到文朝卿的廚房。
「額，啊……」
文朝卿蠢蠢欲動，並且按捺不住心中爆炸的食慾之火：
「那我還是現在就去搶一盤吃吃吧！」
「食戟勝負，在您做出完成度極高的幻想版天雄炙青魚，並且煥發料理之光那一刻。」
「就不用再比拼了。」
「我不可能和發光的料理比。」
「這是料理道路的真諦，孟掌勺和樊老都在求索而不得的東西啊！」
說完。
文朝卿沒絲毫掙扎，輕飄飄走了，絕無一絲留戀把他的食戟菜品丟給了身為對手的夏安來自己品嘗。
夏安：？？
這人，就很瀟灑。
輸，或贏？
或許在有機會品嘗到發光的幻想版天雄炙青魚時。
敗北又如何。
那也是不帶遺憾。
並且，大賺特賺？輸了人生中，廚師生涯中一次食戟，卻難得圓夢？
夏安拋去雜念，試吃了文朝卿的偽恆河炒麵。
麵條在嘴裡咬開，夏安面龐小幅度的顫了顫，就這簡單的一口，卻似乎吃進了廣袤的麵條森林，嘴巴里塞滿了千滋百味。
同時，火焰的味道，似乎還在炙烤每一根麵條，夏安艱難的嚼吃，牙齒發顫，熱汗橫流，覺得腦袋嗡嗡作響似乎聽到了顛鍋的聲音。
「這極境顛鍋，偽造出來的爆炎既視感…並不差啊！」
夏安目露一絲震撼，眼前仿佛有火紅的老式熟鐵大鍋在來回顛動。
無數麵條裹挾著烈焰，起飛又落下。
於是，當麵條和紅鍋碰撞，每一次的炸裂接觸，都讓混合在烈焰中的醬汁與香料分子滲透進炒麵，徹徹底底的入味了。
「其實顛鍋除了火候，還可以使得一道菜變得更加圓融？」
「讓香料和食材真正融於一鍋？」
夏安暗自思考道。
僅就是這份對於顛鍋的進階感悟，這次食戟，夏安就覺得開得很值當。
「極境的顛鍋，也是極致的調味？或許達到極境後，這六項功底，其實某些作用是互通的？」
(本章完)