這些事情都妥當了，楊凡提起最後一件事。
「山下客棧的酒不行，太酸，我們最好能自己重釀些酒，也是山寨的一個收入。」
雷芳菲大為意外：「你不是要說你還會釀酒吧？」
楊凡：「正是。」
雷冉冉眼冒金星：「哇，相公你就是厲害。」
嘍囉們都喝酒，雷芳菲也喝酒，從小就喝，平時山寨自己就能釀酒，但釀的量不多，夠喝就行。
聽說楊凡會釀酒，雷芳菲有意要看看，帶著楊凡到了酒房。
酒房裡有灶台有瓦罐這些基礎設備，也有高梁黃豆酒麴這些必需原料。
楊凡叫過大壯：「照著正常工序先做著。」
雷芳菲故意問：「正常工序是什麼？」
「泡料，蒸煮，拌曲，發酵。」
楊凡特別叮囑：「蒸過之後，冷卻的時候把原料倒進缸里，再把缸泡進冷水裡，另外還要往原料里進穀子殼。」
「你還真會釀酒。」
這回雷芳菲信了，不止信了，還向楊凡求教：「為什麼要加穀子殼？」
放冷水裡浸泡是為了快速降溫，縮短釀造時間，這個雷芳菲知道，但不明白加穀子殼的原因。
楊凡：「這樣可以避免高梁黏到一起。」
有些時候沒動靜的酒房再次喧鬧起來，大壯帶了幾個土匪洗料選料再泡料，之後生起灶火蒸料，然後是冷卻，加上酒麴絆料，最後是發酵。
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發酵的時候，按著楊凡的叮囑，酒房裡的灶火沒斷過，整個房間暖融融的。
發酵比較費時間，氣溫適當的情況下，需要發酵十天，楊凡為了縮短這個時間，才讓大壯生起灶火。
等待發酵的這幾天，楊凡也沒閒著，叫來雷芳菲和雷冉冉二人，還是在校場東廂房的課堂里，給她們上課認字。
有了目標，雷芳菲學習的時候分外努力，一天能學十幾個生字，連記帶寫，八九天下來，也認識不少字。
楊凡誇讚：「孺子可教。」
發酵之後，酒就制好了，拿漏壺從醪糟里濾出酒來，倒進罐中存儲起來，等喝的時候，再加熱過濾也就是篩酒。
楊凡又給加了道工序：「點起灶火，蒸酒。」
「酒還能蒸？」
雷芳菲是第一次聽說，其他人也是第一次聽說，都覺得新奇。
照著楊凡教的方法，點起灶火，將制好的醪糟倒進大鐵鍋中，上面再架起倒扣的大鐵鍋，四周放了一圈瓦罐等待接酒。
隨著蒸製，醪糟中不斷升起酒蒸汽，整個酒房中頓時香氣四溢，濃濃的高粱酒味。
酒蒸汽遇到倒扣的大鐵鍋，漸漸凝聚成形，流淌進四周的瓦罐中，高梁酒制好了。
大壯舀了半瓢，先請雷芳菲幾個頭領品嘗。
一口喝下，雷芳菲稱讚，雷冉冉稱讚，琴姐稱讚，木熊也稱讚。
辛溫不想稱讚，但酒實在太好喝，不情不願地也稱讚了幾句。
楊凡沒和他一般計較，叫過大壯吩咐：「蒸完之後的酒糟不要丟。」
辛溫終於找到嘲笑的機會：「本來也不丟，這麼好的東西，做飯的時候加進去，飯都香。」
楊凡沒理會，只管吩咐大壯：「冷卻的時候加上穀子殼繼續攪拌，然後再加酒麴重新發酵。」
二次發酵，所有人都沒聽過，辛溫又質疑：「這已經是酒糟了，再發酵管能發酵出什麼來。」
楊凡：「酒。」
辛溫要嘲笑，但見雷芳菲他們都沒笑，訕訕收住笑容。
楊凡叮囑大壯：「這次發酵的時間要長一些，十二到十五天。然後再進行第二次蒸酒，蒸酒的時候，把頭尾中間蒸出的酒分開了。」
他所說的每一步，人們都沒聽過，大壯有些懵，一一記下。
最後楊凡說：「這次發酵我就不等了，我離開縣城已經有十天，必須得回去了。等酒制好了，你叫幾個不曾露過面的兄弟，送到縣城客棧。」
安排好這些，楊凡讓雷家姐妹去化了妝，帶著她們二人還有法財來錢一起下山返回原平縣城。
琴姐依依不捨，送到半山腰才回去。
十天之前回山寨的時候，楊凡坐的是馬車，現在下山也還坐的馬車。
法財來錢二人在車轅，雷芳菲和雷冉冉跟楊凡在車廂。
雷冉冉特別好奇：「相公，你怎麼知道的這麼多，什麼都會。」
雷芳菲沒說話，但看向楊凡的目光都是崇拜。
楊凡笑笑：「你相公我不是凡人。」
「難道你是神仙？」
「差不多吧，我是未來的神仙。」
雷芳菲撇嘴：「說他胖，他還喘上了。」
回到原平縣，城門口處守衛還在盤查進出的行人馬車，也將楊凡的馬車攔下：「站住，搜查！」
車廂中兩姐妹有些緊張：「不會認出我們吧？」
她們只化了妝，改變了膚色，五官沒變。
楊凡笑：「放心，不會查我們。」
轎外響起法財的聲音：「這是易公子的車駕，你們確定要查嗎？」
兩個守衛一聽說是易公子，馬上換上了笑臉：「這真是大水沖了龍王廟，恕罪恕罪。」
果然就像楊凡所說，轎簾也沒掀，也沒有任何盤查，直接放進城中。
喜來樂客棧里還和楊凡離開時一樣，有客人，但不多。
見楊凡返回，小二馬上放下手裡的活，出去給搬東西。
楊凡指著雷家姐妹：「這是我帶來的兩個丫環，她們有什麼吩咐，你也照做。」
小二連連應聲。
幾人在客棧內歇了回腳，先去查看琴姐店鋪舊址的工程進度。
十天不見，廢墟早已清理完畢，地基也打好了，泥瓦匠帶著徒弟們正在蓋房子。
吳險接住楊凡三人，先叫過楊凡，又要叫雷芳菲：「大……」
楊凡接過話：「打坯的時候，多用點心，打結實了。」
吳險本打算叫大當家，楊凡說的則是蓋房子制坯的事，兩個字發音相近，只是聲調不同，沒引起任何人懷疑。
楊凡又說：「這是老夫人跟前兩個丫環，春香冬梅，在府上你也見過一次。」
吳險馬上意會，改口相稱：「二位姑娘好。」
從這天起，雷芳菲和雷冉冉就留在了喜來樂客棧，跟著楊凡學習的空閒，順便也學習怎麼管理客棧。
又過了半個月，大壯讓人送下新釀好的酒。