第80章 另一種應用（大章）
張欣怡拿著兩個盒子，來到幾個網店部同事一旁的餐桌。
「經理。」
「怡姐。」
「客氣什麼，吃飯先。」張欣怡一邊笑著搖搖頭，一邊打開飯盒，將那份評測表放在一旁，然後打開那個保鮮盒。
『原來是魚丸呀？難道是鰻魚魚丸？』
保鮮盒內的魚丸有三種，分別是魚豆腐塊、咖喱魚丸、紫菜魚丸，她夾起一顆沒有沾咖喱醬的咖喱魚丸咬了一口，在嘴裡嚼了一會。
『沒有明顯的土腥味，略帶一絲輕微的魚腥味，比平常的咖喱魚丸好像緊實一些，口感偏向於豬肉丸，這是什麼魚做的？鰻魚魚丸是這種口感嗎？』
緊接著她又夾起一塊魚豆腐塊，這一次則是浸泡了咖喱汁和番茄醬，吃了一口之後，張欣怡感覺這魚豆腐比剛才的魚丸軟嫩一些，同樣沒有發現什麼大問題。
最後才是紫菜魚丸。
三個測試產品都吃了一遍之後，她從口袋掏出原子筆，在測評表上勾選了一遍，最後寫上一些建議。
「怡姐，筆借我一下。」一旁的女員工同樣在吃魚丸，正準備填寫評測表。
坐對面的阿斌則有些好奇地問道：「這是什麼魚做的？該不會是鰻魚做的魚丸吧？」
另一個同事夾起一塊白切雞雞腿，搖了搖頭：「應該不是，公司的鰻魚都做了軟罐頭和馬口鐵罐頭，沒有必要用這種高價魚做魚丸，一般做魚丸都是那些便宜又大量的魚。」
「管他呢，反正這個味道還不錯，就不知道零售價多少？」一個正吃著咖喱魚丸的女同事邊吃邊說。
阿斌喝了一口海帶排骨湯：「你關心零售價幹什麼？反正公司逢年過節都會發，到時候吃到你吐。」
其他幾個員工也反應過來了。
一想到家裡面還有去年過年公司發的鰻魚罐頭，他們就不由自主地露出一絲無奈的笑容。
老闆確實喜歡給員工發自家公司的產品。
其實江淼這樣做，還有一個隱藏的目的，那就是促使員工自覺搞好生產過程中的衛生，畢竟這些產品會發給所有員工。
而且為了避免員工耍滑頭，根據時間對產品區別對待，公司發放的魚罐頭都是隨機抽過去兩個月生產的產品。
公司食堂利用午飯或者晚餐時間，讓員工幫忙評測魚丸這件事，其實公司已經進行過很多次相類似的安排。
比如前段時間的叫花雞、叉燒、白斬雞、燒鵝之類，公司食堂就連續測試了一個多月。
而且現在公司的食堂，可不是幾個人，而是二十幾個人。
這件事是蔣海波安排的，他這個人做事情非常嚴密和環環相扣，喜歡充分利用手上的資源，對公司總部食堂的改革，就是他一手推進的。
畢竟隨著公司員工數量越來越多，公司食堂將面臨一個問題，那就是廚房人數會不斷增加，但這其中就存在一個資源配置不當，而造成的勞動力浪費的問題。
要知道，公司的五個大廚都是D3起步的待遇，加上十個廚房幫工，五個廚房清潔，另外還有一個食堂主管和江淼老媽一共有二十二人。
這麼多人，只做兩百多個員工的一日三餐，顯然有些資源浪費了。
畢竟公司總部食堂配置了大批設備，類似於切菜、洗菜之類，其實都是使用機器來完成後，或者藉助機器的輔助，減少勞動強度。
蔣海波調研了食堂的運行模式之後，發現公司食堂採用兩班倒的作業方式，廚師的早班是早上六點鐘到八點鐘，上午十點鐘到十二點鐘，一共就四個小時；晚班則是傍晚四點鐘到七點鐘，加一個晚上宵夜九點鐘到十點鐘，一共也是四個小時。
這種情況下，中間就存在很多碎片時間。
因此蔣海波推動食堂改革，將這一部分碎片時間充分利用起來。
目前鰻魚餐廳的燒鵝、白切雞、叉燒、蒲燒鰻魚、紅燒豬蹄、咖喱炒飯，都是統一在公司食堂完成，然後用冷藏小貨車、三輪車配送過去鰻魚餐廳。
這樣一來，公司總部食堂就相當於中央廚房，鰻魚餐廳那邊也可以減少廚房的規模。
至於廚師們願不願意做多兩個小時。
答案是百分百願意。
一方面是公司食堂這些廚師散人為主，不像有些酒樓的廚房，很多酒樓的廚房都是一整班人，這種廚班往往非常抱團，一些強勢的廚班還要酒樓進行分成。
另一方面，蔣海波深諳要馬兒跑，肯定要給馬兒吃草的道理。
雖然那兩個小時是在工作時間內，但是肯定要給一些激勵，才可以讓這些廚師心服口服的賣力。
因此鰻魚餐廳那邊出售的菜品，會給食堂這邊5%的提成，這些提成月底會集中起來，根據情況分配給廚房的每一個人。
通過這種改革，讓總部食堂從之前的員工福利部門，變成了生產部門。
未來完全可以在城區和海豐縣等地客流密集的區域，開設鰻魚餐廳的分店，然後統一由總部食堂製作配送。
而且海陸豐公司的食堂還有一個特點，很不同於一般的酒樓餐廳，那就是極其注重數據記錄和配方管理。
公司和所有入職的廚師簽署過合同，要求他們將所有在食堂廚房製作的菜品，都要有詳細的製作流程檔案，不會允許廚師留一手的情況。
這是事先已經在入職合同上，已經白紙黑字寫清楚的條款，如果不能接受這一點，那也不會成為海陸豐公司的食堂廚師了。
而公司也在儘可能利用機器，來替代一些枯燥無味的重複性工作。
比如切菜洗菜，顯然機器的效率更加好，超聲波洗菜池可以吊打人力洗菜。
真正需要用到人力的地方，其實是識別一些爛葉子、蟲子之類。
蔣海波計劃將公司食堂廚房，打造成為偏向於研髮型的中央廚房，在工藝上不追求所謂的高大上，而是追求機械化、智能化、簡易化，確保讓菜品品質趨於一致，這一點也是很多中央廚房的要求。
罐頭廠新品魚丸的研發工作，就有公司食堂廚師的全程參與。
不過這些魚丸的原材料，並不是張欣怡等人猜測的鰻魚，而是埃及塘虱。
沒有錯，這些魚丸魚豆腐都是以埃及塘虱為核心原材料製作出來的。
之所以選擇埃及塘虱作為原材料，答案就一個詞：便宜量大。
一公斤四塊錢的埃及塘虱，和平均一公斤十幾塊錢起步的馬鮫魚，兩者的成本天差地別。
那為什麼沒有魚丸加工廠使用埃及塘虱作為原材料？
原因就是大規模塘養的埃及塘虱，土腥味太濃重了，就算是下重料，都很難完全掩蓋。
客人很容易吃出普通埃及塘虱魚丸的土腥味，自然不會購買這種魚丸，而客人不購買，那魚丸加工廠自然不會使用埃及塘虱作為原材料。
公司的罐頭廠選擇埃及塘虱作為原材料，那是因為江淼有技術解決這個問題。
通過特定的飼料餵養，加上專門的塑料水箱和持續流水，只需要二十四天左右，就可以將塘養埃及塘虱體內的土腥素去掉99%。
吃過在水庫野生的埃及塘虱的人，都知道埃及塘虱的風味並不差，其口感不輸給鰻魚，完全可以當鰻魚的平替，一部分小作坊日料店，其實就是使用埃及塘虱來替代鰻魚的。
因此公司打算在開闢埃及塘虱作為飼料原材料的同時，利用技術去掉埃及塘虱的絕大部分土腥素，然後作為魚丸的原材料使用。
食堂的員工都吃不出來土腥味，這代表新品魚丸已經成功了一大半。
要知道，李新華核算過新品魚丸的綜合成本，如果大規模生產，平均每公斤魚丸的成本才3.76元。
而同樣是汕美城區的本地水產品加工企業，國泰食品廠生產的黃金魚蛋和魚豆腐，每公斤批發價為53元。
李新華調查過對方的生產成本，雖然不知道太過於詳細的數據，但國泰食品廠的成本肯定不會太低，因為他們使用了海魚作為原材料，就算是在港口大批採購，海魚價格也不會低於每公斤10塊錢。
哪怕海陸豐公司不進行價格戰，和對方差不多的價格出售，每公斤毛利潤仍然達到了49.24元。
這就是掌握技術的好處。
而且李新華還發現了一個海陸豐公司的優勢。
國泰食品廠的原材料供應是極其不穩定，畢竟每年都有禁漁期，作為大工廠需要大批採購，禁漁期那些偷偷摸摸下海的小漁船，根本供應不了國泰食品廠的原材料需求。
李新華之所以知道這件事，就是因為國泰食品廠每年在開海期，都會在城區各村招大批農村婦女去做臨時工，在當地一打聽就知道。
這種情況只能說明一件事，那就是這個工廠的原材料供應極其不穩定。
而海陸豐公司採用埃及塘虱作為原材料，這可以有效規避原材料不穩定的問題。
這就衍生出了另一個問題，為什麼很多食品廠盈利能力非常差，或者抗風險能力非常弱？
就是因為很多食品廠無法掌控穩定的原材料供應渠道，一旦原材料供應出問題，或者價格暴漲，就有可能導致工廠利潤直線下降。
李新華非常認同江淼的想法，原材料是食品加工企業的生命線，掌握原材料的生產，以此為起點，發展出來的產業鏈，會變得極其牢固。
比如國內一些飼料大廠，為什麼在生豬養殖、肉製品加工上，可以發展得如魚得水，就是因為他們本身就處於產業鏈的上游，向產業鏈下游延伸，就如同順流而下。
當然，這些飼料大廠的產業鏈還不夠上游。
真正的上游是糧食生產、遠洋捕撈、食用油加工，然後才是飼料加工。
江淼的海陸豐公司正在向上游產業鏈悄無聲息地延伸過去。
(本章完)